Métiers de bouche & Hôtellerie
Chocolatier et Pâtissier
Je suis à la fois pâtissier et chocolatier.
J’ai grandit à la campagne au milieu des arbres fruitiers. J’improvisais souvent des tartes qui apportaient de la douceur. J’ai compris très vite que la pâtisserie, comme la musique, adoucit les mœurs.
J’ai appris mon métier sous la houlette de Joël Robuchon. C’est pendant cette période que j’ai développé une véritable passion pour la matière chocolat.
Viendra ensuite la période des concours, parmi lesquels, celui du Meilleur Ouvrier de France. Une expérience hors norme, où l’on repousse ses propres limites et on se découvre des capacités dont on ne se savait pas capable …
Métiers de bouche & Hôtellerie
Primeur
Une passion, un métier, une exigence…
Entre tradition et modernité, technicité et plaisir, une invitation à cultiver vos sens, à parfaire vos connaissances. Un voyage sensoriel et créatif, évoluant au rythme des saisons et de vos envies.
Autour des valeurs du terroir gastronomique français…
Création et conceptualisation de recettes, élaboration de cartes, menus, buffets traiteur et cocktails… Conseiller culinaire ; Intervenant dans le secteur agro-alimentaire, ingénierie technique et artistique, créateur de concepts événementiels…
Métiers de bouche & Hôtellerie
Cuisinier
Après l’obtention de mon CAP de Cuisine à Saint Nazaire, j’ai décidé de rejoindre Paris où je suis rentré au Sheraton Paris Montparnasse en tant que commis auprès de Mr Georges Buffeteau, Meilleur Ouvrier de France Cuisine. Il m’a très vite donné l’envie de me surpasser aussi bien dans le cadre de mon travail quotidien qu’en participant à différents concours : Arpajon, Romorantin.
A mon retour du service militaire, j’ai intégré les cuisines du Montparnasse Park sous la direction de Monsieur Raoul Gaïga. A ses côtés je me relançais dans les concours de cuisine : Prosper Montagné (1er prix), Trophée Coq Saint Honoré (1er prix), Prix Paul Louis Meissonnier (1er prix).
Fort de cet apprentissage dans les concours …
Métiers de bouche & Hôtellerie
Boulanger
Je suis aujourd’hui installé sur Paris et sa banlieue avec 8 boulangeries ou je réalise toutes sortes de fabrication autour du pain, de la viennoiserie, de la restauration boulangère ainsi que de la pâtisserie avec de nombreuses tartes.
J’ai également un atelier ou je fabrique au quotidien une multitude de pains et viennoiseries pour de très beaux établissements Parisiens …
Métiers de bouche & Hôtellerie
Pâtissier et Chocolatier
Né en 1972 à Brest, Arnaud Larher débute son apprentissage en 1988 chez M. Guillerm. Arrivé à Paris en 1991, chez Lucien Peltier, il intègre ensuite de prestigieuses maisons : Dalloyau, Fauchon aux côtés de Pierre Hermé auprès duquel il officiera pendant quatre ans comme Chef de poste (décoration, gâteaux, pâtes).
En 1997, à 25 ans, Arnaud Larher prend son envol et ouvre sa première boutique à Montmartre. Elle sera transférée en 2000 au 53 rue Caulaincourt. Quelques mois plus tôt, le Guide Champérard le consacre « Meilleur Pâtissier de l’année ». En 2007, il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France …
Métiers de bouche & Hôtellerie
Fromager
Fromager à Paris depuis 1989,
quatrième génération dans la profession, c’est avec mon épouse Patricia que depuis plus de trente ans nous collectons et affinons les meilleurs fromages des meilleurs producteurs et que dans un soucis de transmission aux futures générations nous formons les fromagers en herbe sur les différents aspects du métier.
