Kevin Chambenoit

Kevin Chambenoit

Conseil en restauration (MOF Maître d’hôtel, arts de la table et du service)

Passionné de gastronomie, j’ai eu la chance de travailler avec les meilleures équipes possibles lors de mes expériences professionnelles. Que ce soit au George V, au Peninsula ou au Bristol, ou à l’international, au Shangri-La de Singapour, les opportunités professionnelles m’ont permis de gérer des équipes passionnées et passionnantes tout au long de ma carrière, sur des positions de direction de la Restauration. Je suis désormais à la tête de mon entreprise de conseil, destinée aux professionnels du service, afin de les accompagner dans leur réussite …

Jérôme Chaucesse

Jérôme Chaucesse

Chef pâtissier

Après avoir fait ses armes chez Gérard Boyer à Reims (***Michelin), Marc Meneau à Saint-Père-sous-Vézelay (***Michelin), Philippe Urraca (MOF pâtissier) et Michel Guérard à Eugénie-les-Bains (***Michelin), Jérôme Chaucesse met sa technique au service de compositions riches en émotions, tant gustatives que visuelles…

Laurent Duchêne

Laurent Duchêne

Pâtissier

« Apprendre et transmettre », c’est le mantra du très discret Laurent Duchêne qui déroule un parcours étourdissant. Natif du Loir-et-Cher, ce technicien hors pair, Meilleur Ouvrier de France 1993, s’est formé tous azimuts dans de grandes maisons parisiennes (Millet, Hellegouarch, Peltier, Mauduit..) et à l’étranger, en boutique et restauration étoilée. Quelques tours du monde plus tard, c’est le grand saut …

Eric Frechon

Eric Frechon

Cuisinier

Je suis Eric Frechon, Chef de cuisines. Quand j’avais 14 ans, j’ai demandé un vélo à mon père, il m’a dit que je devais aller travailler pour me le payer. J’ai trouvé un petit boulot d’été au Tréport, là où j’habitais avec mes parents dans un restaurant qui s’appelle Le Homard Bleu. J’ai adoré l’ambiance de l’univers de la restauration et j’ai décidé de poursuivre ensuite dans cette voie. J’ai fait l’école hôtelière de Rouen. A la sortie de l’école, j’ai commencé ma carrière à la Grande Cascade à Paris. J’ai fait ensuite un premier passage au Bristol…

Guillaume Gomez

Guillaume Gomez

Cuisinier

Après une formation classique à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, effectuée en alternance au restaurant La Traversière à Paris, auprès de Johnny Bénariac, Guillaume Gomez débute sa carrière en tant que commis, puis responsable de poste dans les cuisines de Jacques Le Divellec.

Ce dernier le recommande chaudement au Palais de L’Elysée, où il effectue son service militaire. Il ne pensait pas s’y attarder plus de 2 ans, mais il est très vite happé par l’atmosphère particulière de cette brigade, qui sert plus de 90 000 repas par an, avec un niveau d’exigence à la hauteur de sa passion pour le métier. C’est dans ce cadre, qu’il prépare le Concours des Meilleurs Ouvriers de France, qu’il décroche avec brio à l’âge de 25 ans.

Jean-Paul Hévin

Jean-Paul Hévin

Chocolatier et Pâtissier

Je suis à la fois pâtissier et chocolatier.
J’ai grandit à la campagne au milieu des arbres fruitiers. J’improvisais souvent des tartes qui apportaient de la douceur. J’ai compris très vite que la pâtisserie, comme la musique, adoucit les mœurs.

J’ai appris mon métier sous la houlette de Joël Robuchon. C’est pendant cette période que j’ai développé une véritable passion pour la matière chocolat.

Viendra ensuite la période des concours, parmi lesquels, celui du Meilleur Ouvrier de France. Une expérience hors norme, où l’on repousse ses propres limites et on se découvre des capacités dont on ne se savait pas capable …

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