Chef pâtissier
Après avoir fait ses armes chez Gérard Boyer à Reims (***Michelin), Marc Meneau à Saint-Père-sous-Vézelay (***Michelin), Philippe Urraca (MOF pâtissier) et Michel Guérard à Eugénie-les-Bains (***Michelin), Jérôme Chaucesse met sa technique au service de compositions riches en émotions, tant gustatives que visuelles…
Pâtissier
« Apprendre et transmettre », c’est le mantra du très discret Laurent Duchêne qui déroule un parcours étourdissant. Natif du Loir-et-Cher, ce technicien hors pair, Meilleur Ouvrier de France 1993, s’est formé tous azimuts dans de grandes maisons parisiennes (Millet, Hellegouarch, Peltier, Mauduit..) et à l’étranger, en boutique et restauration étoilée. Quelques tours du monde plus tard, c’est le grand saut …
Chocolatier et Pâtissier
Je suis à la fois pâtissier et chocolatier.
J’ai grandit à la campagne au milieu des arbres fruitiers. J’improvisais souvent des tartes qui apportaient de la douceur. J’ai compris très vite que la pâtisserie, comme la musique, adoucit les mœurs.
J’ai appris mon métier sous la houlette de Joël Robuchon. C’est pendant cette période que j’ai développé une véritable passion pour la matière chocolat.
Viendra ensuite la période des concours, parmi lesquels, celui du Meilleur Ouvrier de France. Une expérience hors norme, où l’on repousse ses propres limites et on se découvre des capacités dont on ne se savait pas capable …
Pâtissier et Chocolatier
Né en 1972 à Brest, Arnaud Larher débute son apprentissage en 1988 chez M. Guillerm. Arrivé à Paris en 1991, chez Lucien Peltier, il intègre ensuite de prestigieuses maisons : Dalloyau, Fauchon aux côtés de Pierre Hermé auprès duquel il officiera pendant quatre ans comme Chef de poste (décoration, gâteaux, pâtes).
En 1997, à 25 ans, Arnaud Larher prend son envol et ouvre sa première boutique à Montmartre. Elle sera transférée en 2000 au 53 rue Caulaincourt. Quelques mois plus tôt, le Guide Champérard le consacre « Meilleur Pâtissier de l’année ». En 2007, il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France …
Pâtissier confiseur
Ma situation au présent est un peu particulière.
MOF Pâtissier confiseur 1979
Ancien Chef Dalloyau international,
Je suis retraité depuis plus de 10 ans…
J’ai enseigné également à l’école FERRANDI pendant 9 ans « apprendre à regarder autrement la Gastronomie »
Je suis Peintre également depuis toujours …
Chaque jours de ma vie alternent de l’Art Culinaires aux Arts graphiques de transmissions et formations pour la jeunesse ainsi que d’expositions en expositions, de Jurys en Jurys …